MAMINHA ( ou Picanha) NA CROSTA DE SAL GROSSO

Ingredientes:
1 maminha de 1kg ou um pouco mais.
2 kg de sal grosso

Preparo:
Ligue o forno em temperatura alta (220 C). 
Disponha uma folha grande de papel-alumínio numa assadeira. Faça um berço de sal grosso de cerca de 1 cm de espessura no local onde vai ser depositada a carne.

Disponha a maminha sobre esse berço. Se usar picanha coloque com a parte da gordura para cima.

Levante ligeiramente as folhas de papel-alumúnio e coloque sal grosso para cobrir as laterais e as pontas da peça de carne. Deve formar uma camada espessa de sal. Finalmente, cubra com o sal.

Feche as pontas do papel-alumínio para formar um envelope. Se necessário, coloque mais uma folha.Leve ao forno por aproximadamente 1 hora (cerca de 30 minutos por cada 1/2 kg de carne, para uma maminha mais malpassada, ou 35 minutos para cada 1/2 kg se quiser bem passada).

tirando o sal

maminha pronta....

Retire a assadeira do forno e deixe o assado descansar por uns 10 minutos. Com um garfo de cozinha, afaste a camada de sal e levante o assado. Bata bem com a parte de trás de uma faca para retirar o sal. Coloque numa prancha, raspe um pouco com a faca para retirar restos de sal, corte em tiras de 1 cm. 

BERINJELA A MODA DA ADA (Vizinha italiana da Nizi)

1 berinjela média

Tomates cereja

Alho picado

Alcaparras

Atum em lata

Pimenta dedo de moça (opcional)

Sal

Lavar uma berinjela média, cortar em cubos.

Em uma panela antiaderente e com um pouco de azeite de oliva. Refoga-se a berinjela em fogo baixo e vai juntando pouca agua.

Junta-se aos poucos alho picadinho, tomatinhos cereja cortados ao meio e sal. 
Vai refogando delicatamente, nao precisa desmanchar os tomatinhos. Ja no final do cozimento quando a berinjela fica macia (mas ainda firme), junta-se alcaparras, atum em lata e pimenta dedo de moça picadinha (sem as sementes). Tudo a gosto. 
Apague o fogo e regue com um bom azeite de oliva. Comer com torradas e salada crua.

SALADA DE TOMATINHOS

Tomates cereja cortado em metades (ou tomate comum cortado em pedacinhos)

Cebola picadinha (opcional)

Manjericão picado (pode substituir por salsinha)

Vinagre de vinho

Azeite

mussarela de búfala em pedaços (ou outro queijinho branco)

orégano seco

Sal

Juntar os tomates com o queijo, o manjericao,  tempere com orégano, vinagre, azeite e sal .

Deixe na geladeira até a hora de servir.

MOLHINHO SIMPLES PARA PEIXE

1 xicara creme de leite fresco (pode ser o de caixinha sem soro)

3 colheres de azeite

1 colher de vinagre de vinho

1/2 cebola ralada

suco de 1 limão

1 colher de mostarda

salsinha picada

Fiz mais ou menos nessa proporção, mas normalmente vou colocando os ingredientes e provando, ou seja , vou experimentando a mistureba para ver como fica.

Misturar tudo até ficar bem unido. Servir sobre filets de peixe frito.

PEIXE ASSADO RECHEADO COM FAROFA DE BANANA

Ingredientes:

1 peixe (pargo)  (com mais ou menos 2,5kg)  

1 limão (suco)

2 dentes de alho
sal

Para a farofa:

4 colheres de sopa azeite de oliva 

1 colher de azeite de dendê (opcional) 

200 grs de bacon picado 

1 cebola, picada  

2 dentes alho, amassado  

½  xícara azeitona picada 

1 xícara de  cheiro-verde (coentro,salsa e cebolinha)  picado  

2 bananas em rodelas (bem maduras) farinha de mandioca

peixe pronto para recheiar (aberto pelo lombo)

Modo de preparo

Colocar  o peixe já limpo e aberto pelo lombo ( eu peço ao rapaz do supermercado para fazer) e lavado numa vasilha funda, temperar com suco de limão, sal e o alho amassado. Deixar em repouso por uma hora (pelo menos), para pegar bem o tempero.

Colocar o azeite e o dendê numa panela, fritar o bacon , juntar a cebola, o alho, as azeitonas descaroçadas e o cheiro-verde. Refogar por alguns minutos e acrescentar as bananas . 

Em seguida junte a farinha de mandioca deixando a farofa ficar bem úmida (mais ou menos uma xícara de farinha).

Mexer bem e colocar essa farofa dentro da parte aberta do lombo do peixe e prender com palitos de dente.

Colocar o peixe em assadeira forrada com papel alumínio e passar azeite de oliva e dendê na superficie do peixe . Embrulhar no papel alumínio, levar ao forno por 30 minutos. Passado esse tempo, abre o papel alumínio e deixar  assar até dourar.

O que eu fiz com a cabeça do peixe?.....

Com a cabeça  fiz um pirão para acompanhamento.

Cozinhei a cabeça com cebola, alho, alho poró, salsa, coentro, cebolinha , pimentão em uma boa quantidade de água com sal, azeite de dendê e leite de côco. Deixei cozinhando por um bom tempo,
então coloquei somente o caldo desse cozimento em outra panela e juntei farinha de mandioca para
fazer o pirão.

COUVE-FLOR RECHEADA COM BACON

Hoje resolvi fazer uma couve-flor recheada, procurei na internet e a maioria é recheada com presunto e mussarela. Resolvi inventar do meu modo mesmo , entao usei o bacon. Ficou maravilhoso. Servi com peixe sirigado frito.... huummmmm


ficou assim.... pronto para comer.. 

Ingredientes

1 couve-flor média, inteira e limpa

200g de bacon em fatias

200g de mussarela fatiada

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 cebola média bem picada

1 copo pequeno de requeijão ou catupiry

1 lata de creme de leite ou 1 xicara de creme de leite fresco

Sal a gosto

Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo


 Rolinhos de mussarela e fatias de bacon 

Em uma panela, cozinhe a couve-flor em água e sal até ficar macia , tomando o cuidado de não deixar amolecer demais... Escorra e espere esfriar em um refratário redondo.

Frite as fatias de bacon ate ficarem sequinhas

Enrole as fatias de queijo formando rolinhos, corte ao meio e coloque-os entre os buquês da couve-flor .

Coloque tambem as tiras de bacon fritas intercalando com o queijo

Reserve.

Em uma panela média derreta a margarina e doure a cebola

Acrescente o requeijão mexendo bem, junte o creme de leite e aqueça bem

tempere com sal a gosto

Despeje sobre a couve-flor recheada , jogue o parmesão ralado por cima leve ao forno quente até que o queijo derreta e ficar um pouco douradinho por cima