PEIXINHOS FRITOS

Ingredientes:


300g de peixe pequeno (já tratado e que nao tenha  muita espinha), 

2 ovos, 

50g de farinha de rosca, 

1 ramo de alecrim, 

1 porção de sálvia, 

salsa picadinha,

1 dente de alho grande bem picadinho.


Preparo:

Lave o peixe e enxugue. 

Cortar miudinho alecrim, salvia, salsa e o alho e mistura com a farinha de rosca.

Bate os ovos ligeiramente. Passe o peixe nos ovos , escorra o excesso e depois passe na mistura de farinha de rosca. 

Fritar em óleo quente. Colocar em papel absorvente para tirar o excesso de oleo.

Pode ser feito no forno e nesse caso usar um pouco de azeite de oliva para untar a forma e por cima do peixe. 

Fica pronto quando doura.

PEIXE ASSADO RECHEADO COM FAROFA DE BANANA

Ingredientes:

1 peixe (pargo)  (com mais ou menos 2,5kg)  

1 limão (suco)

2 dentes de alho
sal

Para a farofa:

4 colheres de sopa azeite de oliva 

1 colher de azeite de dendê (opcional) 

200 grs de bacon picado 

1 cebola, picada  

2 dentes alho, amassado  

½  xícara azeitona picada 

1 xícara de  cheiro-verde (coentro,salsa e cebolinha)  picado  

2 bananas em rodelas (bem maduras) farinha de mandioca

peixe pronto para recheiar (aberto pelo lombo)

Modo de preparo

Colocar  o peixe já limpo e aberto pelo lombo ( eu peço ao rapaz do supermercado para fazer) e lavado numa vasilha funda, temperar com suco de limão, sal e o alho amassado. Deixar em repouso por uma hora (pelo menos), para pegar bem o tempero.

Colocar o azeite e o dendê numa panela, fritar o bacon , juntar a cebola, o alho, as azeitonas descaroçadas e o cheiro-verde. Refogar por alguns minutos e acrescentar as bananas . 

Em seguida junte a farinha de mandioca deixando a farofa ficar bem úmida (mais ou menos uma xícara de farinha).

Mexer bem e colocar essa farofa dentro da parte aberta do lombo do peixe e prender com palitos de dente.

Colocar o peixe em assadeira forrada com papel alumínio e passar azeite de oliva e dendê na superficie do peixe . Embrulhar no papel alumínio, levar ao forno por 30 minutos. Passado esse tempo, abre o papel alumínio e deixar  assar até dourar.

O que eu fiz com a cabeça do peixe?.....

Com a cabeça  fiz um pirão para acompanhamento.

Cozinhei a cabeça com cebola, alho, alho poró, salsa, coentro, cebolinha , pimentão em uma boa quantidade de água com sal, azeite de dendê e leite de côco. Deixei cozinhando por um bom tempo,
então coloquei somente o caldo desse cozimento em outra panela e juntei farinha de mandioca para
fazer o pirão.

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE ALCAPARRAS

Ingredientes:




1 Kg de filet de peixe
1 vidro de palmito
300 gr de aspargos (pode ser em conserva)
100 gr de alcaparras
1 cebola média
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de tomilho
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 lata de creme de leite ou creme de leite fresco
1 xícara (café) de vinho branco
1/2 xícara (chá) de suco de limão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca


PREPARO


Lave e seque bem os files de peixe , ponha em uma travessa e tempere com limão e pimenta do reino. Reserve por 30 minutos.


Numa frigideira ampla, derreta metade da manteiga com metade do azeite , passe sal rapidamente nos dois lados dos filés e frite virando delicadamente com uma espátula para que não se quebrem. Reserve.


Corte os palmitos e aspargos ao meio de maneira que fiquem reduzidos à metade do comprimento.


Na mesma frigideira aqueça o resto da manteiga e do azeite. Leve os palmitos para dourar, por igual, por cerca de dois minutos.


Junte os aspargos e mexa delicadamente por um minuto mais. Escorra e transfira para a travessa por cima dos filés.


Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho , junte o tomilho e, sempre mexendo, deixe em fogo baixo, até reduzir à metade. Junte as alcaparras, por mais um ou dois minutos. Prove e corrija o sal, se necessário.


Finalmente, acrescente o creme de leite. Mexa bem para que tudo se incorpore por igual, mas sem ferver.


Cubra os filés, o palmito e os aspargos, com o molho. Polvilhe com salsinha picada.

TORTA DE BACALHAU

Essa eu fiz para a ceia de ano novo .... deliciosa!!!!

Massa:
3 xic.(chá) de farinha de trigo
300 gramas de margarina gelada
1 pitada de sal


Recheio:
4 colh.(sopa) de polpa de tomate
1 colh. (sopa) de cheiro verde
2 colh. (sopa) de azeite
1 caixa de creme de leite ou 1 copo de requeijão
500 gramas de bacalhau desalgado e desfiado
2 batatas grandes cozidas e amassadas
Azeitonas verdes e pretas picadas
½ vidro de palmito picado
Pimenta do reino a gosto
1 cebola picadinha
1 tomate picado

Massa:
Juntar os ingredientes e amassar bem até formar uma massa homogênea, se ficar mole é só levar a geladeira por alguns minutos, forrar uma forma desmontavél, fundo e lateral com a massa, não esquecendo de deixar um pouco de massa para cobrir a torta, reservar.


Recheio:
Refogar o bacalhau com o azeite, a cebola, o tomate, o cheiro verde e a polpa de tomate, adicionar as azeitonas o palmito picado, a pimenta do reino e deixar apurar o molho por alguns minutos. Não deixar o molho secar ele tem que ter um pouco de caldo. Em uma vasilha a parte misturar a batata amassada com o creme de leite ou requeijão e misturar com o bacalhau, deixar esfriar. Cobrir a massa com o recheio espalhar bem.
Abrir o restante da massa em cima de um plástico e forrar a torta pincelar com gema e levar ao forno médio até dourar.

BACALHAU COM TOMATE CEREJA E AZEITONA

- 1 quilo de postas de bacalhau demolhadas e limpas

- ½ xicara (chá) de manjericão picado

- 1 xicara  (chá) de azeite

- 200 gramas de azeitonas pretas

- sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto

- 200 gramas de tomates-cereja

- 5 dentes de alho em fatias

Fritar o bacalhau em azeite e reservar .
Em uma panela, colocar o azeite e o alho. Fritar mexendo às vezes até dourar.
Juntar o bacalhau, o tomate partido ao meio, a azeitona em rodelas e o manjericão. Misturar bem. Temperar com sal e pimenta.
Refogar bem e servir. 
Se quizer, pode juntar um pouco de creme de leite fresco.